進入2026年五六月份，本是雞蛋傳統消費淡季，往年蛋價都會慢慢回落，可今年行情徹底反常，全國各地雞蛋價格一路飆升，成了名副其實的“火箭蛋”，創下近十年同期淡季價格新高素材。
從市場價格來看，短短一個多月，普通散裝雞蛋從3.8元/斤漲到5元/斤，北京商超散裝蛋更是接近6元/斤素材。曾經一板30枚雞蛋售價16元，如今漲到24元。截至6月12日，全國批發市場雞蛋均價約5.39元/斤，同比漲幅超47%，距離豬肉均價越來越近。北京散裝蛋當日均價5.85元/斤，較去年同期足足漲了八成，部分線上高階雞蛋價格漲幅更是驚人，不到一個月暴漲近兩倍。
雞蛋逆勢漲價，根源還要追溯到2025年底素材。當時蛋價跌至低谷，養殖戶虧損嚴重，不僅不再採購雞苗，還大批次淘汰老蛋雞。而雞苗需要4到5個月才能產蛋，這就造成2026年四五月雞蛋供應缺口。再加上入夏氣溫升高，蛋雞產蛋量下降，市場雞蛋庫存極低，不少產區甚至出現零庫存、搶貨的情況。臨近端午，商家集中備貨，進一步加劇了貨源緊張。
除此之外，雞蛋期貨熱度暴漲，成交額大幅攀升，不少資本趁機跟風炒作，中間商販也順勢抬價，多重因素疊加，讓蛋價一路走高素材。雖說養殖戶如今利潤暴漲，同比翻了三倍多，但下游商戶壓力不小，路邊煎餅果子、茶葉蛋紛紛漲價，餐飲、烘焙店只能自己壓縮利潤硬扛。
不過大家不用過度擔心，對於普通三口之家，每月因雞蛋漲價僅多花十幾元，對日常生活影響微乎其微素材。而且雞蛋市場體系成熟，如今養殖利潤可觀，很快就會有養殖戶補欄擴產，產能逐步恢復後，蛋價自然會迴歸平穩。
最後提醒大家，本輪漲價是供應短缺導致，並非全面通脹素材。透過這次蛋價波動也能看出，如今傳統養殖業週期波動加劇，行業資本心態也在悄然改變，這也是值得我們留意的市場訊號。
