在家請客，並不一定要去下館子，自己動手做上幾道硬菜，不僅能展現你的廚藝，還能讓朋友感受到你的用心菜譜。今天就為大家分享8道簡單又撐場的硬菜做法，保證讓你的宴請倍有面兒。
一、炒米粉
準備食材：米粉、雞蛋、豆芽、胡蘿蔔、青椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、老抽、鹽、白胡椒粉菜譜。
做法步驟菜譜：
1、準備適量幹米粉，放入清水中浸泡至柔軟（或按照包裝提示處理），瀝乾備用菜譜。胡蘿蔔去皮切成細絲，青椒去籽切絲，蔥切蔥花，蒜剁成蒜末。
2、起鍋燒水，水開放入米粉，焯煮1分鐘左右至剛斷生，撈出過涼水，瀝乾備用菜譜。
3、鍋中倒入少許油，油熱打入兩個雞蛋，快速炒散成小塊，盛出備用菜譜。
4、鍋中留底油，放入蒜末爆香，先放入胡蘿蔔絲翻炒1分鐘，再放青椒絲和豆芽，開大火快速翻炒至斷生菜譜。
5、放入米粉，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許老抽上色、1/2勺鹽和少許白胡椒粉，快速翻拌均勻，使米粉均勻上色入味菜譜。
6、放入之前炒好的雞蛋，撒上蔥花，大火翻炒均勻後即可出鍋菜譜。
二、洋蔥炒土豆
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準備食材
黃皮土豆2個、紫皮洋蔥1個、大蒜2瓣、生抽1勺、食用鹽、食用油少許、白糖少許（提鮮）
詳細做法
1. 土豆去皮切成均勻薄片，放入清水中浸泡10分鐘，洗掉表面多餘澱粉，避免炒制粘鍋，同時降低碳水負擔；洋蔥去皮切成寬絲，大蒜切片備用菜譜。
2. 熱鍋倒入少許食用油，油熱後放入蒜片爆香，下入土豆片，中小火反覆翻炒3分鐘，炒至土豆片邊緣微微透明菜譜。
3. 放入洋蔥絲，開大火快速翻炒2分鐘，洋蔥炒至斷生、微微發軟即可，不要炒太久，避免營養流失菜譜。
4. 依次加入1勺生抽、少許食鹽、半勺白糖，翻炒均勻入味，關火即可裝盤菜譜。
三、京醬肉絲
準備食材
豬裡脊300克、大蔥2根、薑絲少許、甜麵醬2勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖少許、料酒、澱粉、食用油
詳細製作步驟
1. 切肉絲：豬裡脊先放進冰箱冷凍15分鐘，微微變硬更好切菜譜。逆著紋理切成均勻細肉絲，不要切太粗，細肉絲更入味、更好熟。
2. 醃製肉絲：肉絲放入碗中，加一勺料酒、少許生抽、一勺澱粉、一點點食用油菜譜。用手充分抓拌均勻，鎖住水分，醃製10分鐘，這一步肉絲炒出來嫩滑不柴、不發腥。
3. 處理大蔥：大蔥只留蔥白部分，切成均勻蔥絲，泡入清水裡泡兩分鐘菜譜。泡過水的蔥絲不辣嘴、清甜爽口，吃起來更香。
4. 調京醬料汁：空碗放入2勺甜麵醬、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、一點點清水，攪拌化開菜譜。調好料汁炒菜不用手忙腳亂，味道更均勻。
5. 滑炒肉絲：熱鍋涼油，油溫六成熱下入醃好的肉絲菜譜。開中火快速滑散，不要一直翻動，定型後再翻炒。炒至肉絲全部變色立刻盛出備用，不要炒太久，避免變老。
6. 炒出醬香味：鍋底留少許底油，放入薑絲炒香，倒入調好的京醬，小火慢慢翻炒，炒出醬香味、炒至醬汁微微濃稠起泡菜譜。
7. 回鍋翻炒：把炒好的肉絲倒回鍋中，開中火快速翻炒，讓每一根肉絲都均勻裹上醬汁，顏色紅亮誘人菜譜。
8. 出鍋裝盤：盤子底部鋪滿蔥絲，把炒好的京醬肉絲鋪在上面，醬香混合蔥香，超級下飯，拌飯、捲餅都好吃菜譜。
四、香辣小魚乾
準備食材
小魚乾300克、幹辣椒、花椒、蒜末、薑絲、蔥花、熟芝麻
調味菜譜：生抽、料酒、白糖、蠔油、辣椒粉
詳細製作步驟
1. 泡發去鹽：小魚乾先用溫水浸泡10分鐘，泡去多餘鹽分和灰塵，避免過鹹，口感更柔和菜譜。
2. 清洗瀝乾：泡好的小魚乾反覆沖洗兩遍，徹底擠幹水分，水分瀝乾才能炒得幹香酥脆菜譜。
3. 少油慢煎：鍋中倒油，油溫微熱下入小魚乾，中小火慢慢煎制菜譜。
4. 煎至酥脆：不停翻面慢煎，把小魚乾兩面煎至金黃酥脆，水分完全煎幹，盛出備用菜譜。
5. 爆香佐料：鍋底留油，下入薑絲、蒜末、幹辣椒、花椒、辣椒粉，小火炒出香辣味菜譜。
6. 回鍋翻炒：把煎好的小魚乾倒回鍋中，大火快速翻炒均勻，裹滿香辣底料菜譜。
7. 微調味道：淋少許料酒去腥增香，加半勺生抽、少許蠔油、一點點白糖提鮮，翻炒入味菜譜。
8. 幹炒收香：全程大火翻炒2分鐘，炒幹多餘水汽，讓小魚乾幹香入味菜譜。
9. 收尾出鍋：撒上蔥花、熟芝麻拌勻出鍋菜譜，幹香酥脆、香辣過癮、超級解饞！
五、西葫蘆炒牛肉
準備食材：牛肉、西葫蘆、蒜
烹飪方法菜譜：
1. 牛肉加一勺生抽、一勺蠔油、一勺澱粉、半勺油醃製十五分鐘，蒜炒香菜譜。
2. 下牛肉炒至變色，下西葫蘆把西葫蘆炒軟菜譜。
3.加一勺生抽、一勺蠔油，翻炒均勻即可菜譜。
六、麻辣藕條
準備食材: 蓮藕、幹辣椒、花椒粒、蔥蒜末菜譜。
做法步驟:
1、蓮藕去皮切條，然後起鍋燒水，水燒開之後，放入蓮藕焯熟，再撈出瀝乾水分備用菜譜。
2、熱鍋燒油，油熱以後，放入蔥蒜末、花椒粒和幹辣椒爆香，接著倒入藕條大火翻炒菜譜。
3、然後加入食鹽、生抽和白醋調味提鮮，再繼續翻炒至藕條入味，即可出鍋開吃菜譜。
七、西紅柿炒雞蛋
準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽菜譜。
做法菜譜：
1. 雞蛋打散，鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出菜譜。
2. 西紅柿去皮切塊，鍋中熱油，放入西紅柿塊翻炒出汁菜譜。
3. 加入適量鹽、糖和生抽調味，再倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，撒上蔥花即可菜譜。
八、宮保雞丁
準備食材：雞胸肉、花生米、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、生抽、料酒、白糖、醋、澱粉菜譜。
做法菜譜：
1. 雞胸肉切丁，用生抽、料酒、澱粉醃製15分鐘菜譜。
2. 調醬汁：碗中加入生抽、料酒、白糖、醋、澱粉和適量清水，攪拌均勻菜譜。
3. 鍋中熱油，放入花生米炸至金黃撈出菜譜。
4. 鍋中留底油，爆香乾辣椒、花椒、蔥薑蒜，加入醃製好的雞丁翻炒至變色菜譜。
5. 倒入醬汁，翻炒均勻，最後加入花生米即可菜譜。
這8道硬菜做法簡單，味道卻十分驚豔菜譜。下次家裡請客，不妨親自下廚，用這些美味的菜餚招待朋友，相信他們一定會對你的廚藝讚不絕口。
