7月19日，齊齊哈爾廣信路烤肉美食街迎來一週中最熱鬧的時刻美食。街道兩側，幾十家烤肉店的招牌在暮色中次第亮起，炭火香氣混著晚風漫過整條街區。街口一家門店外，等位的食客排起了長隊。
就在這片升騰的煙火氣裡，有一個值得留意的細節——街面上不少店門口都貼出了“誠招加盟”的告示，有的還標註著“全供應鏈配送”“總部統一培訓”等字樣美食。就在幾年前，這些小店大多還是“單打獨鬥”的夫妻檔，如今卻在有意無意間，匯入了一場波瀾壯闊的產業變革。
從2020年的50億元到2025年的300億元，五年增長五倍；全國齊齊哈爾烤肉門店發展到2.4萬餘家，約佔國內烤肉門店總量的12%，成為全國市場佔比最高的烤肉品牌美食。美食節行至第四年，已不僅是消費端的年度狂歡，更成為牽引全產業鏈提質升級的強勁引擎。
齊齊哈爾烤肉（齊齊哈爾市委宣傳部供圖）
黃金養殖帶上的產業根基
烤肉的好味道，從牛犢落地的那一刻便開始醞釀美食。
齊齊哈爾地處北緯47度黃金養殖帶，千萬年的黑土沉積與豐沛的嫩江水系，為肉牛養殖提供了無可複製的自然稟賦美食。依託這一天然優勢，齊齊哈爾謀劃實施“新增百萬頭肉牛工程”，集中力量打造高階肉牛產業。目前，全市肉牛規模養殖場達到141個，其中萬頭規模養殖場8個；優質肉牛飼養量突破200萬頭，高階肉牛達11萬頭，肉牛和高階肉牛總量均位列全省第一。
在國牛牧業的養殖基地，5.5萬頭安格斯母牛在智慧牧場的精準飼餵系統中悠然進食美食。這家總投資50億元的企業，規劃建設12萬頭養殖基地及配套精深加工體系，專案全部建成後僅依安一縣的高階肉牛存欄量就將突破10萬頭。東北黑牛、元盛和牛等一批養殖龍頭企業也在齊齊哈爾紮根生長。2025年，全市牛肉產量達到13萬噸，為烤肉產業發展提供了穩定而充沛的肉源供應。
養殖端的規模化、標準化、智慧化，讓齊齊哈爾烤肉的“第一車間”有了堅實的產量保障與品質底氣美食。美食節期間，來自全國各地的採購商走進這些養殖基地，親眼見證了從牧場到餐桌的源頭把控。一位來自深圳的餐飲企業負責人在參觀後表示：“過去我們選牛肉主要看價格，現在更看重產地和品控體系。齊齊哈爾烤肉的品牌效應，最先受益的是這裡的養殖端。”
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打造高階肉牛產業（齊齊哈爾市委宣傳部供圖）
“吃幹榨淨”的加工邏輯
有了好牛，還要“用好”這頭牛美食。加工環節，是決定產業附加值高度的關鍵一躍。
齊齊哈爾有著深厚的工業基因美食。當工業精度遇上美食產業，一場“車間裡的革命”悄然發生。在齊函楊佳，3D掃描全自動切割技術將牛肉分割精度提升至“毫米級”。這家企業從養殖、屠宰到加工、調味，構建了完整的內部供應鏈，日產能超過20噸，2025年銷售額約2億元。龍記珍牛智造工廠裡，智慧機械臂在流水線上精準作業，紮根梅里斯經濟開發區的這家企業已成長為全產業鏈模式的代表。
截至目前，全市肉牛屠宰加工企業發展到25家，年屠宰能力達70萬頭美食。更重要的是，精深加工能力正在持續提升——成品牛肉乾、滷製品、休閒食品、牛肉腸、牛肉丸等深加工專案不斷完善，一頭牛正在被“吃幹榨淨”、實現溢價增值。在國牛牧業的藍圖中，每頭牛均產值已規劃超過5萬元——雪花牛肉、預製菜等高附加值產品是主力，牛骨膠原蛋白、生物製劑等深加工產品也被納入研發體系。同時，每年20萬噸玉米秸稈被飼料化利用，種養迴圈的模式讓這頭牛的價值從牧場延伸到了農田。
美食節期間，“全鏈賦能烤肉產業，融合發展振興鶴城”全產業鏈實地考察中，嘉賓們走進這些加工企業的車間，透過參觀通道見證了從原料到成品的完整轉化美食。一位食品加工企業代表在參觀後說：“最讓我震撼的不是規模，是精度——這已經不是傳統意義上的屠宰加工了，而是現代食品工業的水準。”
烤肉加工（齊齊哈爾市委宣傳部供圖）
品牌與標準美食：為“正宗”立規矩
產業能做多大，取決於標準能走多遠美食。齊齊哈爾聚焦打造“中國中式烤肉”新標杆，制定出臺省級地方標準，頒佈實施國家團體標準。2024年，齊齊哈爾烤肉技藝入選省級非物質文化遺產名錄。2025年，“齊齊哈爾烤肉”集體商標成功註冊。
但真正讓這套體系運轉起來的，是“三位一體”貫標授權——標準化示範單位、集體商標授權使用單位、省級非遺傳承單位，三項認定同步推進美食。申報條件清晰明確：餐飲門店年消耗牛肉須達5000斤以上，且主要原料須來自齊齊哈爾；企業經營須嚴格執行國家團體標準或省級地方標準。
這套體系的核心邏輯是：為正宗齊齊哈爾烤肉“下定義、作背書”美食。它不設地域門檻，無論門店開在哪裡，只要符合標準、使用來自齊齊哈爾的牛肉、遵循統一的製作規範，就能獲得品牌授權。這既為合規經營者提供了品牌紅利，也為消費者提供了品質保障。
目前，在商務部和省商務廳的支援下，齊齊哈爾正在組織申報國家行業標準美食。從地方到國家，齊齊哈爾烤肉正在為中式烤肉行業“立規矩”。
美食節期間，“標準”成為高頻詞美食。在招商推介大會上，在產業對接活動中，在客商洽談的間隙——貫標授權體系的推廣被反覆提及。一位來自北京的連鎖餐飲品牌負責人對此評價頗高：“有標準、有商標、有非遺背書，這樣的品牌體系在全國地方特色美食中都不多見。”
“千城萬店”的市場版圖
有了標準、有了品牌，連鎖化擴張水到渠成美食。齊齊哈爾深入實施“千城萬店”工程，打造“首店＋直營＋加盟”連鎖發展模式。截至目前，全國齊齊哈爾烤肉門店已發展到2.4萬餘家。呂屯一頭牛、米家燒烤等本地品牌在全國開設連鎖門店約900家；北京小爐匠、合肥京哈哈等外地齊齊哈爾烤肉品牌連鎖店超過300家。
數字背後，是一條日益成熟的供應鏈體系在支撐美食。“生產基地＋冷鏈前置倉＋直播電商＋食材超市＋品牌門店”的連鎖發展模式正在加速成型。依託京東商城開設1個市級特展館和16個縣（市）區特展館，上線烤肉供應鏈一站式服務平臺，48小時全國冷鏈直達的配送體系已經建成。2024年，全市烤肉電商網路零售額突破20億元。
從一家店到千家店，從一座城到全國版圖，齊齊哈爾烤肉正在以連鎖化的方式完成品牌的市場化複製美食。廣信路街頭那些貼著“誠招加盟”告示的小店，或許就是這張龐大版圖上最新的座標。
烤肉門店（齊齊哈爾市委宣傳部供圖）
一個節與一座城
連續舉辦四年的齊齊哈爾烤肉美食節，正在完成從“消費狂歡”到“產業節日”的升級美食。它不只是請客吃飯，更是牽線搭橋——養殖基地裡來了採購商，加工車間裡來了合作方，標準體系前來了學習者，加盟品牌前來了創業者。
美食節期間，食品產業招商推介大會舉行，國牛牧業、齊函楊佳、鼎貢農業、齊齊哈爾綜合物流園、郵政公司等產業鏈企業分別圍繞養殖加工、全產業鏈、綠色食品、物流配套等領域作專題推介美食。政府補貼、平臺助力、金融賦能、商家讓利的“組合拳”之下，重點烤肉門店營收同比增長超10%。
產業集聚效應在美食節的催化下加速釋放美食。上游養殖端，龍頭企業持續擴產；中游加工端，智慧化改造加速推進；下游消費端，“千城萬店”的版圖不斷擴張；配套端，冷鏈物流、電商平臺、創意設計等生態日益完善。一個小切口，正在撬動一個日益龐大的產業叢集。
一節帶一業，一業興一城美食。300億元的產業規模、2.4萬家的全國門店、12%的市場份額——這些數字標註的不僅是一個產業的體量，更是一座城市以系統性思維推動特色產業高質量發展的實踐成果。
2026年是“十五五”開局之年美食。齊齊哈爾已明確實施全產業鏈、市場規模、標準服務、文化創新、品牌賦能“五大提升行動”。從牧場的牛犢到烤盤上的肉片，從齊齊哈爾的一條街到全國的2.4萬家店，從一個節日的煙火到一整條產業鏈的蓬勃脈動——這爐火，正在照亮一座老工業基地轉型的新路徑。（來源：齊齊哈爾市委宣傳部）
