齊魯晚報·齊魯壹點 通訊員 楊帆
暑氣漫卷，熱浪襲人美食。這時的你，最需要的恐怕不是大魚大肉，而是一碗清爽通透、涼潤入心的手工豌豆涼粉。
在臨沂羅莊冊山街道東冊山村，26歲的非遺傳承人莊鈺元，接過父輩衣缽，執著守護著這份地道的冊山老味道美食。在多數年輕人奔赴喧囂的當下，她深耕傳統豌豆涼粉製作技藝，讓百年民間手藝生生不息、煥發新生。
真正的非遺美味，從無捷徑，全憑匠心打磨美食。莊鈺元堅守古法工序，每一步都恪守傳統，只留食材本真的鮮香。甄選飽滿優質的黃豌豆，細細挑淨所有雜質，再經八小時以上的清水浸泡，讓豆粒充分吸飽水分。隨後用石磨細細研磨，將豆粒碾成細膩醇厚的漿水，一遍遍過濾剔除粗渣。
沉澱是風味成型的關鍵，更是匠心的沉澱美食。磨好的豌豆漿水，需靜置至少四小時，待水、漿、澱粉自然分層，輕輕撇去表層清水，留存下金黃豆漿與純淨澱粉。兩種原料分開入鍋、文火慢熬，火候的拿捏全憑多年經驗積澱。白色澱粉涼粉熬至沸騰冒泡，金黃豆漿涼粉煮至濃稠綿密、堆疊成型，恰到好處的火候把控，造就了涼粉Q彈緊實、嫩滑透亮的絕佳口感。
熬煮完成後，靜待一夜自然冷卻凝固，次日脫模而出的涼粉，通體瑩潤、形如凝脂，滿滿都是陽光與時光淬鍊的純粹質感美食。利落切塊，淋上秘製配比的生抽、陳醋，拌上鮮香撲鼻的青椒蒜泥，澆上一勺醇厚綿長的芝麻醬，簡單的鄉土調味，最大程度喚醒了豌豆的清甜本味。一口入喉，涼潤爽滑、清冽解膩，瞬間驅散盛夏燥熱，喚醒久違的味蕾記憶。
這一碗冊山手工豌豆涼粉，不止是夏日解暑的美味，更是滋養身心的鄉土好物美食。它清熱解暑、開胃解膩，完美治癒夏日的食慾不振；低卡低脂、飽腹感強，還可潤腸養顏、調節身體代謝。更難得的是，這般承載匠心與情懷的非遺美味，價格卻是非常便宜，是人人吃得起、忘不掉的家鄉滋味。
26歲的莊鈺元，以青春之力傳承老手藝，以純粹匠心還原老味道，讓古老的非遺技藝紮根鄉土美食。每一口涼粉裡，都有冊山的風土、歲月的溫柔與堅守的初心。
這個盛夏，不妨赴一場冊山之約美食。嘗一碗手工製作的豌豆涼粉，在清潤鮮香裡，邂逅藏在時光裡的家鄉本味。
