千里雲嶺風味落地申城，滬滇雙廚聯袂打造舌尖山海盛宴美食。上海建國賓館“雲野野”雲南美食節日前啟幕，活動聯動昆明錦江大酒店星級滇菜團隊，雙主廚跨界合作、雲南直供鮮材、南北烹飪技法融合，讓上海食客足不出城，沉浸式品嚐地道滇式山野滋味。本次美食節將持續至8月29日。
本次美食節並非短期策劃，背後凝聚著兩地廚師團隊數月籌備心血美食。上海建國賓館行政總廚李書科透露，團隊早在今年4月便奔赴雲南，走訪當地多家知名酒店與特色餐飲店，深度調研滇菜食材、烹飪邏輯與飲食文化，為菜品創新積累充足靈感。
活動特邀昆明錦江大酒店行政總廚周宏帶隊、專業滇廚團隊駐滬掌勺，兩位星級主廚“四手聯彈”，開啟深度廚藝交流美食。周宏表示，此次合作是難得的機會，能夠把藏在雲南山野間的地道風味帶出彩雲之南、走進上海；兩地團隊全程互通思路，交流氛圍融洽，在傳統滇菜基礎上，巧妙融入本幫菜細膩處理手法與嶺南烹飪技法，打造獨一份的滬滇融合限定菜品，兼顧滇菜鮮辣醇厚與江南適口柔和的飲食偏好。
滇菜的靈魂，藏在高原獨有的原生態時令食材之中美食。為還原雲南原汁原味，本次美食節搭建專屬食材供應鏈，每日從雲南本土直運時令鮮菌、高原特色香料、鮮花、山野風物，省去長途中轉損耗，最大程度鎖住食材剛採摘的鮮活口感。不必遠赴滇西山林，上海食客便能一口嚐遍雲南風物：各類時令野生菌、鮮花入饌、高原特色小吃、滇式風味飲品悉數上線。
談及滇菜烹飪核心，兩位主廚有著相通的初心美食。周宏坦言：“滇菜沒有繁雜花哨的技巧，味道的根本在於用心，家常煙火、質樸本味才是滇菜最動人的底色。”李書科也表示，此次跨地域合作打破菜系壁壘，雙方取長補短，既保留雲南食材原生鮮香，又貼合本地食客口味，期待收穫市民食客的反饋，持續打磨風味。
